Index

» ASTICE alla S.Giuli...
» SCAMPI all'Istriana
» Bisato sull'ara
» BIGOLI IN "CASSOPIPA"
» Fagioli all'UCELLET...
» CICALE DI MARE ( CA...
» MOLECHE A LA MURANESE
» ZUPPETTA CALDA DI P...

SCAMPI ALL'ISTRIANA
ricetta veloce d'alto mare per palati sfiziosi
si accompagna bene con un tocai o ribolla gialla.

INGREDIENTI: scampi pezzatura grossa, burro, aglio, prezzemolo, vino bianco, sale, pepe o pepperoncino, pangrattato.

Le dosi non sono importanti in quanto la peculiarità di questa ricetta è di cambiare gusto a seconda del variare della quantità degli ingredienti.

PREPARAZIONE: non lavate gli scampi!, tagliate la testa all'altezza dell'attacco delle chele in modo da rimanere con la parte di testa dove risiede il corallo ( le chele e la parte di testa la potete recuperare per preparare la base di un risotto ).
Su una padellona mettete il burro e quando brunisce aggiungete l'aglio fresco con gli scampi.
Mescolare a fuoco vivace, quando sofriggono aggiungere il vino bianco ( importante e che sia lo stesso che berrete dopo ), continuare la cottura per sfumare il vino.
A cottura ultimata ( il corallo deve risultare bello rosso e sodo ) aggiungete il prezzemolo, il pepe nero macinato all'istante e il pangrattato.
Rimescolare il tutto e servire ben caldo.

Buon appetito.

Stefano Zinato